Géographie des restaurants étoilés en France métropolitaine
Résumé
This article analyses the geography of Michelin-starred restaurants in France as it appears in the Michelin Guide 2021. It compares this geography with the geography of restaurants in general, but also with the characteristics of the geography of France (regional differences, urban-rural complementarity, tourism dynamics, territorial accessibility, etc.). The aim is also to compare the current geography of Michelin-starred restaurants with the existing literature on the subject: the urban heritage of location and the slow and uneven spatial spread, as well as explanatory factors, such as an increased mobility and the development of gourmet tourism.
Este artículo analiza la geografía de los restaurantes reconocidos con estrellas Michelin en Francia, tal y como aparece en su Guía de 2021. Compara esta geografía con la de la restauración en su globalidad, y con las caracteríticas del territorio francés (particularidades regionales, complementariedad urbano-rural, dinámicas turísticas, accesibilidad territorial, etc.). También confronta la geografía actual de los restaurantes con estrellas Michelin con la bibliografía que trata este tema: la tradición urbana en su localización y los diferentes procesos de difusión espacial, así como otros factores explicativos, como el aumento de la movilidad y el desarrollo del turismo gastronómico.
L’article analyse la géographie des restaurants étoilés en France telle qu’elle apparaît dans le guide Michelin 2021. Il met en regard cette géographie avec celle, plus générale, des restaurants dans leur globalité, mais aussi avec le fonctionnement du territoire français (différenciations régionales, complémentarité villes-campagnes, dynamique touristique, accessibilité territoriale…). Il s’agit aussi de confronter la géographie actuelle des restaurants étoilés avec celle qui apparait dans la littérature déjà existante sur le sujet : l’héritage urbain de la localisation et la lente et inégale diffusion spatiale, ainsi que les facteurs explicatifs, comme l’accroissement de la mobilité et le développement du tourisme gourmand.