Impact de la structure des aliments sur la digestion des protéines: Cas des produits laitiers - Unité de Nutrition Humaine Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Innovations Agronomiques Année : 2013

Impact de la structure des aliments sur la digestion des protéines: Cas des produits laitiers

Résumé

L’impact de la structure de l’aliment sur ses propriétés nutritionnelles est encore mal connu. L’objectif de ce travail était de voir si des produits laitiers de composition identique mais de structure différente présentaient des cinétiques de digestion des protéines et de mise à disposition d’acides aminés plasmatiques différentes. A partir d’une poudre de lait écrémé « ultra-low-heat », six matrices laitières ont été conçues : lait cru et traité thermiquement (90°C/10 min), gels acides brassé et non brassé, gels présure faits à base de lait cru ou chauffé. Ces matrices ont été données à des mini-porcs adultes équipés de canules duodénale et jéjunale et d’un cathéter. Les cinétiques de digestion des protéines laitières dépendent directement du temps de résidence de ces aliments dans l’estomac, lui-même piloté par la structure de l’aliment. Les matrices liquides sortent rapidement de l’estomac et provoquent l’apparition d’un pic précoce et massif d’acides aminés essentiels dans le plasma, en particulier de leucine. Cet afflux précoce de leucine doit permettre de restaurer la synthèse protéique musculaire chez des sujets âgés atteints de sarcopénie.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01209549 , version 1 (02-10-2015)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01209549 , version 1
  • PRODINRA : 226069

Citer

Didier Dupont, Florence Barbe, Didier Remond. Impact de la structure des aliments sur la digestion des protéines: Cas des produits laitiers. CIAG : Carrefour de l'innovation agronomique- alimentation, Nov 2013, Dijon, France. , Innovations Agronomiques, 33, 2013, Innovations Agronomiques. ⟨hal-01209549⟩
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