Concevoir une « bonne » alimentationLes pratiques alimentaires des expéditeurs polaires - Clermont Recherche Management Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Techniques et culture Année : 2018

Concevoir une « bonne » alimentationLes pratiques alimentaires des expéditeurs polaires

Résumé

In a research program on management of extreme situations (Lièvre 2016), we study thepractices of polar expeditions’ members from the idea of the expedition project to its end. In sodoing, we follow the « Practice turn » (Schatzki, Knorr Cetina & Savigny 2001). In this kind ofexpedition project, the food is not a secondary issue: it is a determining factor of performance.First, we emphasise that the food issues are important from the beginning of the polarexpedition’s history. Then, we present a study of food practices from ten contemporaryexpeditions. This study shows how three different principles are combined, but also in tension toone another. There are three kinds of principles. The first principle is to preserve a constantbody composition; this principle is based on scientific knowledge especially in nutrition and inphysiology. The second and the third principles emerge from practical knowledge: the principleof controlling the weight and the volume of the food and the principle of appetite and taste.From these principles, we are enable to propose a model in order to assist in nutrition design fora polar expedition (Lièvre 2004). However, this model is still incomplete in so far as it doesn’t consider the issue of the “good” nutrition which is about the normativity (Canguilhem 2007). Wehave identified four normativities revealing four styles of expeditions: the sporting achievement,the exploration and the discovery, the pleasure of skiing, the passion for science. According tothe nomativity at work, the importance of each principle will be different.These two propositions, considering the three principles in tension and the four differentnormativities, represent some knowledge of action for polar expeditions’ members in order todesign their own nutrition.
Dans le cadre d’un programme de recherche centré sur le management des situations extrêmes(Lièvre 2016), nous investissons les pratiques des expéditeurs polaires de l’idée de l’expéditionjusqu’à son aboutissement. Ce faisant, nous nous plaçons dans la perspective du « Practice turn »(Schatzki, Knorr Cetina & Savigny 2001). Pour ce type de projet, la question alimentaire est unregistre de performance non secondaire.Après avoir rappelé les enjeux importants associés à l’alimentation depuis le début de l’histoiredes expéditions polaires, nous présentons une investigation des pratiques alimentaires d’unedizaine d’expéditions contemporaines. Cette investigation donne à voir comment se combinentet entrent en tension trois logiques différentes. Une première logique, la logique de maintien dela composition corporelle repose plutôt sur des bases scientifiques en nutrition et en physiologie.Les deux autres logiques, la logique de poids et de volume de la nourriture embarquée, la logiquede l’appétit et du goût des expéditeurs renvoient à plutôt des connaissances expérientielles. Cesdifférentes logiques sont à la fois toutes incontournables mais toujours en tension. Laformalisation de ces différentes logiques et de leur tension constitue un modèle support à laconception d’une alimentation pour une expédition polaire (Lièvre 2004). Mais ce modèle resteincomplet dans la mesure où il ne considère pas la question de la « bonne » alimentation quirelève de la normativité (Canguilhem 2007). Nous avons identifié quatre normativitésrévélatrices de quatre styles d’expéditions : l’exploit sportif, l’exploration et la découverte, leplaisir de la glisse et la passion de la science. Selon la normativité à l’œuvre, l’arbitrage entre lestrois premières logiques sera différent.Ces deux propositions constituent des savoirs d’action pour les expéditeurs polaires dans unedémarche de conception de leur alimentation.
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Dates et versions

hal-01810885 , version 1 (08-06-2018)

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Citer

Pascal Lièvre, Géraldine Rix-Lièvre, Michel Récopé. Concevoir une « bonne » alimentationLes pratiques alimentaires des expéditeurs polaires. Techniques et culture, 2018, Sup 69, pp.1-24. ⟨10.4000/tc.8873⟩. ⟨hal-01810885⟩
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